白毛餅の上伊那農民組合です。こんにちは。

毎年、この季節に行っている白毛もち米の種籾の選別作業の様子を動画にとりました。

動画の最初に映っている、トーミという機械は、タネ籾を風で飛ばして選別する機械です。籾の中に身が入っていない（または身が小さい）「しいな」や、わらくずなどは、風で飛ばされ、しっかりとした身の入っている重いタネのみ、選別して、今年の作付けに使います。

奥では、選別されたタネもみを袋詰めして各農家に配る準備をしています。
上伊那農民組合は、１８軒の有志の農家で、こうして白毛餅米を、タネから自分たちで管理しています。

作付けのための種籾は、原種から選んで、３年かかって、作付け用の種に自分たちの種籾専用圃場で別管理して作っています。

先日、長野県の農民の仲間で、福島市まで、支援にいってきました。福島市内の産直カフェにて、白毛もち米の餅つきをしたり、豚汁を炊き出したり、長野県産の農産物を直売所で売っての支援。売上金も全額現地の復興にあてられます。

餅つきの様子を動画にとってみました。動画を日記に掲載するテストもかねて、はってみます。

白毛餅チーズ明太子

材料（1人前）
白毛餅　２切
レタス　2枚
とろけるチーズ３０ｇ
明太子３０ｇ

１　耐熱皿にレタスをしく
２　白毛餅を割り入れ、チーズをかける
３　レンジで2分ほど加熱
４　明太子をのせる

５　よく混ぜて食べる。
白毛餅はレンジで加熱すると、とても伸びる。びっくりするほどのびる。
そして、とろけるチーズ・明太子・餅の組み合わせは最高に美味しい。

レタスは、皿が汚れないように使っていますが、なくても可
明太子の変わりに、キムチ、たらこ、シーチキンなど好みの具で作っても美味しいですよ。

あさってから、復興支援のため、福島市の直売所で、餅つき、豚汁炊き出し、物資バザーなどに行ってきます。
３．１１より、これで支援活動は3回目です。

白毛餅の上伊那農民組合です。
今年も本当にありがとうございました。
年末年始は、12月29日〜1月5日まで休業となります。
28日午後5時までのご注文は年内発送可能です。
来年もよろしくお願いします。

白毛餅の上伊那農民組合です。
いよいよ年の瀬になってきました。
今年は本当に色々ありましたね。

餅のシーズンになりました。
未来を背負う子供たちに、餅つきをしてもらっています。

前回お知らせした、震災支援白毛餅セットの募金額が
ネット販売および、上伊那の地元直売所での合計10810円になりました。

農民連東日本大震災救援募金として、おくりました。
ご協力大変ありがとうございました。
引き続き、この企画は9月いっぱい続けたいと思いますので、よろしくお願いします。

なかなか被災地に行けないでいますが、次回は12月17日18日に福島県の直売所に、チャリティー直売に参加してきます。

日記に報告が遅くなりましたが、6月17日18日に（ちょうど震災から100日）宮城県の避難所などに、支援物資を運びにいってきました。白毛餅米をつかった餅つきもして、大好評でした。
私たちが向かったのは、宮城県の山間にある温泉地でしたが、ここには石巻市、東松島市の海沿いで津波にあい、家も農地も失った被災者の方約150人ほどが避難生活をしていました。被災直後にはこの旅館だけで1000人ほどが避難してきたという話でした。

その後、石巻、東松島の被災地をみて、心が凍りつくような想いでした。
このときは、白毛餅もちつきの道具一式のほかに、長野県内の仲間から集めた生活用品や野菜などの支援物資、そして輸送にも使ったワゴン車2台をそのまま、支援物資として置いてきました。

その後、被災地をおもいながらも、何か別の方法で出来ることはないかと考えていました。
遅くなったのですが、私たちも震災支援用に白毛餅を特別価格で販売することにしました。
用意したのは、22年産の白毛もち米使用で、今年4月に加工した白毛餅の切餅３００ｇ袋です。これを３袋1200円の特別価格で販売します。販売した売上げの中から、50円を義捐金として被災地に届けます。
9月末までの企画ですが、よろしければお買い求めください。

賞味期限は来年の4月までです。

３月２１日、長野県栄村の避難所にボランティアで炊き出しに行ってきました。
２５０人分のトン汁と、野菜などの支援物資を車３台分。
避難所では、社会福祉協議会の方から、おにぎりなど基本的な食事は支給されるものの、水道・ガスが復旧していないため、暖かい汁物が食べられません。連日、長野県内各地の各団体が、炊き出し支援に参加しています。

栄村は積雪２ｍ、３ｍの中で生きていく辛抱強い村民の村です。自分たちでなんとかするというくらしの風習から、「ボランティア」という「他人になにかしてもらう」という事になれていません。それでも、多くの人から心から「ありがとう」と声をかけてもらいました。
とくに、「モチ入りのトン汁なんてはじめてだ」と喜んでもらいました。
（私たちも、白毛餅入りのトン汁を作るのは初めての経験です）

保存食・非常食として便利な白毛餅のご注文が急激に増えています。
発送作業が少し遅れていますが、発送そのものに問題はありません。到着まで少しお待ちください。

がんばっていきましょう。
なお、２１日には被災地・長野県栄村まで炊き出しボランティアにいく予定のため、発送作業はお休みします。２１日は連絡もできませんので、ご了承ください。

全国・東日本の消費者・農家のみなさんご無事でしょうか。
被災されたみなさま、心よりお見舞い申し上げます。
また、ひとりでも多くの方が助かりますよう、祈ります。

こちら長野県上伊那地方は、ガソリンが不足しつつあるものの、とりあえず問題なく、がんばっています。
上伊那農民組合では、被災地への緊急支援用米を準備していますが、支援の情報を集めている段階です。

白毛餅（個包装切餅）は、カセットコンロ又は、焚き火の火があれば食べられます。
非常・保存用食料に、とりあえず現時点では、関東まで発送できます。ご利用ください。

先日、上伊那で、ＴＰＰ参加反対シンポジウムをひらきました。ＪＡの会場をお借りし、２００名の参加者が集まりました。
主催は私たち上伊那農民組合のよびかけです。
農民連の笹渡事務局長のわかりやすい講演と、消費者・農家・農協・商工業者・医療関係者など上伊那の各界の代表をパネラーに熱気あるシンポジウムができました。
ＴＰＰは、長野県のような山間地農業を壊滅させるほか、医療などあらゆる生活分野に深刻な悪影響を与えます。
それに、現在、日本が不況なのは貿易だけが原因ではないし、その貿易も、関税ではなく、むしろ円高ドル安が障壁になっている。30％の円高のまま、数％の関税をなくしても、別に意味はないという話も、とってもわかりやすいお話でした。
また、勉強していきたいと思います。
当日、張り出された手書きの、幅８ｍの絵手紙はその後、会場となった農協がぜひとも譲ってほしいとのことで、農協内の食堂に張り出されています。

こんにちは。白毛餅の上伊那農民組合産直センターです。
白毛もち米は、種子から１６軒の農家が自ら管理している貴重な古代もち米ですが、その特徴は、品種改良（もち米とうるち米の掛け合わせ）された近代品種にはない、日本古来の「もち」のねばり、香り、甘みです。
もちろん、そのまま食べても美味しいのですが、もちの特徴をいかした和洋中華、色々な料理にもよく合います。
今回は、「白毛餅のカレーチーズ焼き」を作ってみました。

作り方はとっても簡単。
グラタン皿にカレーをしいて、割った白毛餅と、とろけるチーズをかけて、オーブンで加熱。最後にパセリ散らして完成です。

とろける白毛餅と、こんがりチーズと、焼きカレーの３者が口の中であわさって、とっても美味しいです。
ぜひお試しを。

白毛もち米・白毛餅の、上伊那農民組合です。

いよいよお餅のシーズンがやってきました。
ところで白毛餅は、10年以上、同じデザインだったのですが、今回、おもいきってパッケージを刷新しました。

なにぶん、経営はシロウトの農家が経営しているもので、大変な時期にパッケージの切り替えになってしまい、ご迷惑をおかけします。
その分、いつまでもご愛顧いただけるような、愛着のわく装いになったと思います。
ぜひこれからも白毛餅をよろしくお願いします。

白毛餅がテレビで紹介されました。長野県ローカルですが…
貴重なテレビショットです。

古代米・白毛餅の上伊那農民組合です。
先日、お客様から「白毛餅が本に載っているよ〜」と教えていただきました。
さっそくとりよせてみたその本は

「コシヒカリより美味い米　お米と生物多様性」
というタイトルの朝日新書の今年出た本でした。
著者の斉藤洋一郎氏は、元静岡大学農学部の教授で、お米のルーツ（古代米の伝承）に関する権威の先生です。実は、信州上伊那にも、10年ほど前に講演にいらしたことがありました。その当時はまだ、白毛餅の栽培事業もはじまったばかりでしたが、斉藤先生は、「白毛もち米」が古代米の一種で、縄文時代にアジアから伝播してきた、大変貴重なルーツをもつ米の一種で、とても貴重な米だと教えていただきました。

あの出会いから10年がたちましたが、斉藤先生は覚えていてくださったというのがうれしく、また10年の間に、白毛餅の取り組みが成長し、花ひらいてきたのもうれしく思います。

本の一節はこんな具合です

＞長野県上伊那地方に「白毛もち」と呼ばれるモチ米がある。白毛モチがいつからそこにあるか、誰がどういういきさつで育成したかなど、その歴史は謎に包まれたままだ。ただ、土地には白毛もちで搗いた餅はたいそううまいと伝えられている。今から数年前、土地の有志が集まって、この白毛もちを守り、伝統の味を広めようと考えた。（中略）こういう枠組みの中で、県の試験場や国はその育成や栽培、販売には何も関係しない。品種の種子の管理から販売まで、何から何まで（農家が）自分たちの手で行うという、今までにはまったくない取り組みになることは確実である。（中略）遺伝学的には、ウルチは優性で、モチは劣性である。モチ米の品種にウルチの花粉がかかると、できた子はウルチになる。（日本で）栽培されてるイネはウルチが圧倒的に多いから、ちょっと油断するとウルチになってしまう。（中略）白毛もちの種籾の維持にも、ひとかたならない苦労があるはずだ。それにもかかわらず、担当する上伊那農民組合の農家の意気込みは少しも衰えないという。「今までは、種子の管理は、一軒一軒でやっていましたが、これからは種場をつくってやらないといけない。組合では、組合員自らが作ったモチ米を、餅などの商品にして売るので、収穫物の品質管理には問題がないと考えています」組合のリーダーの一人はこう語った。（後略）

９月は白毛餅米の稲穂が、白く長い毛をなびかせ、いよいよ米が実る季節です。稲刈り直前の、白毛餅米の圃場に、全国から約５０人の若者が見学にきました。（９月５日）

ひょっとして前にも書いたかもしれない。


白毛餅や白毛もち米は、「縄文古代米」と銘打っている。
今日の日記は、この理由についてです。

宗派によっても違うかもしれませんが、
仏壇のお供えには「ご飯」がありますよね。
神棚のお供えには、お正月の鏡餅のように「餅」を供えます。
なぜでしょう。

これは、「餅」と「飯」が日本に伝わってきた歴史に関係があるのではないかと思います。

縄文時代、日本には東南アジア・沖縄経由で、「もち米」などの「古代米」が伝わってきました。このもち米は水田で作るのではなく、土の上でつくる陸稲です。沖縄には水田がありません。縄文時代に伝わった米作はとても原始的なものです。
もち米のルーツは、どうも南アジアのようなのです。ネパールの方では、もち米を常食にする部族があるそうです。
このときから日本では、自然崇拝の神道の原型のような宗教がありました。自然のあらゆるものに神がやどる、「八百万（やおよろず）の神々」の考え方です。

一方、ご飯、つまりうるち米は、弥生時代に中国・朝鮮半島経由で日本に伝来します。
うるち米の文化は、水田と共に日本に伝わりました。弥生時代に北方から伝わった米作は、新しい洗練されたものです。米の品種としても、作り方としても。このとき、いっしょに仏教も伝来してきた。
そのため、神様には「餅」を供え、仏前には「飯」を供えるのではないのかと思います。

別に、白毛餅にかぎらず、もち米のルーツは全部、南方の縄文時代からのものだと思います。
しかし、こがね餅やもりもり餅などの、一般的な餅米の品種は、近代になってから、品種配合で作られたものです。それらの「モチ米」は、作りやすさ、収穫量を増やすため、実は洗練された品種である「うるち米」と掛け合わされているのです。いわば「あいの子」です。

縄文時代に伝わった、南方由来の古代米の特徴は、
「稲穂に長い毛がはえる（そのため、収穫作業がやりにくい）」
「稲の丈が長い（そのため倒れやすい）」
「病害虫に弱い」
「収穫量が少ない」
「赤米、紫米など米が有色（もち米も白色。一方うるち米は透明で色がない）」
など。いわば野生のコメの性質です。
もち米も、このような性質をもっていたので、農家が作りにくいものだった。
とくに、近代農業では、稲の丈が長いというのは致命的です。短い丈の近代品種にあわせて設計されたコンバインでは収穫しにくいからです。
そのため、昔ながらの「もち米」は、急激に作られなくなり、近代品種の「モチ米」に置き換わってきました。
しかし、収穫量や作りやすさのために、うるち米と掛け合わされたモチ米は、やはり「もちらしさ」の点で、（何千年の歴史のある）「本物のもち米」にかないません。

信州、伊那谷の限られた農家が、先祖代々作り、伝えてきた「白毛もち米」は、作りにくいが、美味しいために、ほんの少量でも、自家用のもちだけは「白毛餅」が良いという、農家の「味」へのこだわりのため、現代に継承されてきました。

まさに白毛餅は「おいしさの一点で現代に生き残った古代米」なのです。

矢尻のような形の葉っぱが特徴の、オモダカ。
田んぼでは、なかなかしぶとく、困難な雑草のひとつですが、花はなんだかかわいい。
でも、これがどんどん増えてしまったどうにもならないのです。もう少しの間、たたかいの季節です。

白毛餅の上伊那農民組合です。組合員の、白鳥さんのブルーベリーを、セット商品に加えました。７月３０日までの、季節限定です。ぜひご利用ください。

今年も雨が多く、大変な気候ですが、雨の日も晴れの日も毎朝４時からブルーベリーの摘みとりは始まります。その日のうちに、選別し、発送します。
白毛餅とあわせて、朝取りのブルーベリーをぜひご賞味ください。

夏バテ防止に、白毛餅と食べるラー油でサラダをつくってみました。
古代もち米の白毛餅は、他の餅とはやわらかさの「質」が違うのだなと思ってはいたけど
焼いてから冷ましても、もちもち感があるんです。
そこで、今回は思い切って、冷たいサラダにしてみました。

１　白毛餅は、スリット（切れ目）を利用して小さく割ってトースターでふっくら焼く。
２　焼いた餅を冷ます（冷まさなくても作れるけど）
３　レタス、トマトに白毛餅をのせ、食べるラー油をトッピング

辛くて、もちもちして、そして、冷たくて。
とっても美味しかったです。

今週はまるで1月に戻ったような雪の降り方ですが、先週は4月のような陽気でした。なんだか気候が極端なような気がします。
さて、そんな暖かかった先週、ノゲ取り（白毛もち米の特徴である種籾の長い白い毛を取る）の共同作業のかたわら、100年先までの白毛もちの「原種」を残そうと、いうことで「種の種」を選別する作業をしました。ここで作られた２４ｋｇの「種の種」これを毎年少し（数百グラム）づつ使って、1年分の栽培用の種籾をつくります。そしてそれを組合員農家にわけて翌年の出荷用の白毛もち米の栽培に使います。3年かけて、種の種から、出荷用のもち米にしようという計画です。
そこで登場してもらったのが、この「足踏み式の脱穀機」です。昔懐かしい、足踏みミシンのようなペダルが（写真の裏側）あり、これを踏むと、針金が無数についた回転部分が回り、稲穂から種籾だけを脱穀する仕組みです。おそらく明治時代の道具でしょうか。当時は画期的な発明品だったんですね。回してみると面白いように脱穀が進みます。江戸時代からの「千歯こぎ」と比べれはおそらく飛躍的な能率ＵＰだったのでしょうね。
今ではコンバインに取って代わられ、普通は使う機会はありません。ですが、今回は１粒も混じらず、原種の種を選別するため、何十年ぶりにか、登場していただきました。

白毛餅の上伊那農民組合です。
毎年好評の、白毛餅・もち米と、信州上伊那のりんごセットをはじめました。

上伊那の農家が美味しいからこそ代々作り続けてきた古代米のもち「白毛餅」は、もちろん上伊那農家の「宝」ですが、愛情こめて育てたリンゴも、美味しいですよ。１日一個のリンゴと、白毛餅で、風邪もインフルエンザもふきとばしましょう！




１）
白毛餅・白毛もち米をお買い上げの方にもれなく、農家のフジりんご　プレゼントいたします。（規格外品や小玉ですが、美味しいですよ。）

２）
リンゴジュース、リンゴジャム、家庭用りんご（５ｋｇ）を、白毛餅・もち米とセット販売いたします。

お待たせしました。今年も新もちの「白毛餅」「白毛もち米」が出来ました。
貴重な在来種・古代米のもちです。
よろしくお願いします。

お世話になります。白毛餅の上伊那農民組合です。

今年は7月の長雨で心配をしていましたが、8月9月の日照が安定して台風もなく、おかげさまで稲も順調に実っています。若干の収穫時期の遅れはありますが、収穫量は平年並みになるのではないかと期待しています。
「白毛もち米」の新米販売は10月下旬ころ
「白毛餅」の新餅が加工・販売が11月に開始できる見込みです。

尚、2009年9月18日〜27日まで、まことに勝手ながら、発送業務をお休みさせていただきます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

一昨日も今日も雪なのですが、昨日だけは晴れて、気温もよく、白毛もち米種籾の温熱処理作業をしました。60度のお湯に5分間つけ殺菌します。その後、地下５０ｍから掘り出した井戸水で冷やします。
これは、種籾につく病原菌による「ばか苗病」をふせぐためのものです。殺菌剤を使う農家が大多数ですが、60度のお湯だけでも、十分、殺菌できます。
ただ、手間と設備はかかります。温度が高すぎても低すぎてもいけないし、お湯につけたあとは、すぐに十分な冷水で冷やさないと、そのまま発芽してしまうからです（とくに白毛もち米は発芽力が強い！）

それなりの重労働ですが、殺菌をしているというよりは、かわいい種籾と人間とのスキンシップ。産湯につけてあげているのだと思えば、楽しい作業です。

通りすがりの、近所の野良仕事のおじいさんが「やいや今年ももう、そんな季節か」と声をかけていきます。