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農場だより(そよ風農園)

そよ風農園
そよ風農園
代 表 者 : 上田博茂・啓子　
所 在 地 : 熊本県
生 産 歴 : 43年
モットー : 『振り返れば、お米の産直の“ファースト　ペンギン”でした。』
    平成6年に出版された私の拙著
    　 平成6年に出版された私の拙著
    元気に活躍中の合鴨君達
    　 元気に活躍中の合鴨君達
    娘の中田愛
    　 娘の中田愛
　
　古くから美味しいお米の産地として知られる九州・熊本・標高500ｍの高冷地にある山都町で、有機農業を３０年間続けています。写真でも紹介しているように、私達の娘は「ＮＨＫのど自慢チャンピオン大会2016」で準優勝しました。私たち二人も音楽が好きで、特に「さだまさし」は４０年来の大ファンです。
　私は昭和５５年に香川大学農学部を卒業後就農し、平成元年より日本で初めて「特別栽培米制度」を利用して、個人の消費者の方々との有機米の産直を始め、平成４年には全国農業会議所主催の大会で、グランプリの「内閣総理大臣賞」を受賞しています。まさにお米の産直の”ファースト　ペンギン“なのです。（よく農林水産大臣賞が上位のように思われますが、この大会では２位が農林水産大臣賞でした。）
　有機米の代名詞にもなっている「合鴨米」ですが、安全性だけではなく、食べて美味しくなければナンバーワンとは言えません。毎年の土作りはもちろんのこと、菜種油粕や米糠、骨粉、有機石灰等１００％有機肥料を自家配合して施肥したり、こまめな水管理によって丈夫な根を育て、そこから十分な養分を地上部に運んで光合成を促し、５か月かけて美味しいお米へと育て上げています。できたお米は、１４度の温度と湿度70％の低温倉庫で保管しているので、年間を通して食味に変化はありません。また精米は、業界トップメーカーの「サタケ」製業務用精米機で精米しています。（精米機もメーカーによって、食味は大きく変わることを確認済みです。）
　これまで35年もの間、目立ったＰＲ活動もする必要がない程の熱烈なリピーターの方々に支えられてきましたが、当時５０代の消費者の方々も８０代となり、消費量が減った分、販売数量に若干の余裕が出来たのを機に、このサイトでも販売することにしました。とは言っても、お分けできるお米の量はわずかですが、いいご縁に恵まれればと思っています。
　人生は「一期一会」の連続。天はそこに、何某かの意味を与えているのだと信じたいものです。ご縁を大切にしてきたからこそ、今の自分があると感謝する今日この頃です

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2020年　8月　4日 ２９年目の合鴨君
２９年目の合鴨君大活躍
２９年目の合鴨君大活躍		 毎日暑い日が続きますが、如何お過ごしですか？
当サイトでは、８月３日から新米の受付を開始されましたが、早速のご注文ありがとうございます。
今年は、合鴨農法を始めて２９年目の夏を迎えました。
昨年までは大阪の孵化場から合鴨のヒナを取り寄せていましたが、小屋の廻りばかりにいて全く働いてくれず、この暑い最中自分で除草機を押すハメになり、随分と苦労した年が続きました。それで２９年ぶりに平成３年に取り寄せた千葉の椎名孵化場から、航空便で合鴨のヒナを取り寄せた所、これが大正解！とても良く働いてくれたので、今年は「合鴨米」の新米予約を受け付けられそうな出来です。
次回から、「日本を代表する合鴨米」を明記する所以である我が家の田んぼのご紹介をしたいと思います。
2020年　1月　9日 天使のデザート

 2020年　明けましておめでとうございます。
　昨年の出来事で最も嬉しかったことは、世界的に有名なベルリンフィルハーモニー交響楽団の第１コンサートマスター樫本大進氏の奥様から、「このトマトは甘味と酸味のバランスが絶妙。こんなに美味しいトマトは、あっち（ドイツ）には売ってないよ。」と言ってもらえたことです。私達夫婦が作ったトマトに、登録商標「天使のデザート」と命名し、ブランド化して１７年。思いもよらない人に、ヨーロッパ最高の農産物が集まるドイツにも、こんなトマトはないという高評価を戴き、生産者冥利に尽きる思いでした。今年は東京オリンピックイヤーです。私達も、ＪＯＣ会長である親友に堂々と会って話ができるような生き方をしたいと思っています。今年もよろしくお願いします。そよ風農園上田博茂・啓子
2019年　1月　27日 感謝の気持ちを忘れたらつまらん
Ｆ-15・1000時間フライト達成記念セレモニー
Ｆ-15・1000時間フライト達成記念セレモニー		 厳選米ドットコムをご覧の皆さん、こんにちは。
熊本の「そよ風農園」の上田博茂・啓子です。前回の予告でＦ-15についてと書きましたが、農業とＦ-15、何の関係があるの？とか、新しい資材の名前？とか思われたかもしれませんね。今回は、私たちが毎月お米の発送と一緒に同封している「通潤米通信Ｎo.351」から転載してお届けします。

主人の甥っ子（弟の長男）は、14年前に熊本市の済々黌高校を卒業後、航空自衛隊の航空学生を修了。現在那覇基地204飛行隊に配属され、Ｆ-15戦闘機に乗り、日夜中国機に対するスクランブルに追われ、日本の空を守ってくれています。毎年2000人を超える志願者のうち、受験に合格し厳しい訓練ののちＦ-15のパイロットになれるのは僅か5名足らず。エリート中のエリートだけが「イーグルドライバー」になれるのです。
数年前、幼かった面影を少しだけ残した甥が配属の挨拶のため我が家にやって来た時に、主人が語りかけた言葉が、「いいか崇智、お前はきつか訓練にも耐え、幹部としてＦ-15のパイロットになったが、自分がエリートだと思ったらいかんぞ。お前が毎日任務を終えて無事に滑走路に降りて来られるのは整備員のおかげ。ネジ1本ゆるんどったらお前は墜落たい。だから感謝の気持ちを忘れたらつまらん。」(熊本弁で「ダメだよ」という意味です。）そう言いました。
つい最近、航空自衛隊の公式ホームページのスペシャルコンテンツ「〜航空自衛隊の6つのミッション〜」がＹｏｕＴｕｂｅにアップされ、その動画の8分20秒に甥っ子が出ているのを見つけ、主人のアドバイスをちゃんと忘れず守っている姿に感激しました。（6分ちょうどと26分15秒にも出ています。）
ブルーインパルス3番機パイロットにほぼ確定していたものの、最前線基地の上官がそれを阻止するほどの、名実とも「日本のトップガン」に育った自慢の甥っ子です。がんばれ、崇智！！

次回は、イノシシ被害についてお伝えします。お楽しみに。
2019年　1月　20日 手作りベーコン

 厳選米ドットコムをご覧の皆さま、こんにちは。
熊本の「そよ風農園」の上田博茂・啓子です。
今回は、手作りベーコンについて書きたいと思います。
左の写真を見て、「あれ、お店に売ってある豚のベーコンとは違うな。」と思ったあなた。さすがです。これは、イノシシのベーコンなんです。
大自然の真ん中にある山都町では、田んぼを荒らすイノシシ・鹿の被害が大きく、私も４年前に狩猟免許を取得して、有害鳥獣駆除員の一人として頑張っています。
ワナで捕れたイノシシは自分で捌き、ロース肉は「ぼたん鍋」に、もも肉は「燻製」に、そしてバラ肉は「ベーコン」に加工して、長い冬の晩酌のお供にして楽しんでいます。
まずイノシシのバラ肉に、セージ・ローズマリー・パセリ・タイムなどの香草と、沖縄の塩を混ぜて作ったハーブ塩をしっかりと擦り込み、１週間ほど冷蔵庫で熟成させ、１日かけて水を替えながら塩抜きをします。その後１０度以下の風通しのよい場所に吊るしてよく乾燥させますが、この乾燥具合が身の締まったベーコン作りの鍵となります。乾燥が終わったバラ肉を、桜のチップとザラメを混ぜたもので５〜６時間ほど燻煙したら完成です。
私は食べやすいように、昨年購入したミートスライサーで１．５ミリの厚さにスライスして真空パックして保存していますが、今シーズン約４０パックほど作った全てを、少しだけ自家用にして、他は人にあげています。
ベーコンを貰った人から、よく「売ればいいのに・・」
と言われますが、絶対売りません。
イノシシを命懸けでワナで獲るのも大変なら、それを一人で運び出すのも大変、そのイノシシを一人で捌くのも大変なら、一切の合成添加物を使用せず本物の手作りベーコンを作るのも実は大変なんです。そこには、お金に代えがたい価値があると自分では思っています。
私が作るお米も、一切の妥協なく作っているからこそ、本当は「売り物」にしたくはないのです。好きな人達に食べてもらって、生活ができればそれが最高なのですが・・・
次回は、「Ｆ-１５」について書きたいと思います。
お楽しみに！！
2019年　1月　16日 薪ストーブライフ満喫中
我が家の薪ストーブ
我が家の薪ストーブ		 厳選米ドットコムをご覧のみなさまこんにちは。
熊本の「そよ風農園」の上田博茂・啓子です。
前回の「パッチワーク」、御覧いただけましたでしょうか？
今回は、薪ストーブライフについて書いてみたいと思います。都会に住んでいる方からすると、薪ストーブは憧れでもあり、贅沢品のように思われる人も多いかと思いますが、四方を山に囲まれている山間地に住んでいる私達にとっては、これほどコスパに優れ多機能な暖房器具は他にありません。我が家のクヌギは勿論のこと、地域の人たちからも、缶ビール１ケース程の謝礼で、買えばうん十万円はする１年分の薪用クヌギが手に入るのです。（もちろん切り出し、薪割り、乾燥は自前ですよ。）それに燃料の薪は、再生可能エネルギーなんですね。クヌギを切っても春には株元から新芽が芽吹き、大気中の二酸化炭素を吸収して、２０年も経てばまた燃料の薪に利用できるのです。
写真の薪ストーブは５年前に導入したグレー・ソープ・ストーンという石で出来たもので、一般的な鋳鉄製のものより蓄熱性が優れています。また炉内が大きく、幅５５センチ、奥行き４５センチ、高さ３５センチ程あり、数々の調理ができて、英国製の耐火煉瓦を炉内に２０分ほど入れ、自家製トマトやピーマン、自家製ベーコンを使ったピザを焼いたり、ダッチオーブンを入れてスペアリブを焼いたり、ローストビーフを焼いたりしています。五徳の上に網を置き、もらい物の椎茸や牡蠣やホタテを焼いたり、時にはサンマを炭火で焼くこともあります。そうそう、この時期は本格的石焼き芋も捨てがたいですね。
ストーブトップでは、カレーやシチュー、ポトフなどをコトコト煮込んだり、大鍋で自家製の野菜やコンニャクを使ったおでんを大量に作ったりもしています。
冬のこの時期は外気温が低く曇天が多いものですが、夜寝る前に部屋に横切らせた紐に洗濯物を干しておけば、
翌朝にはカラッと乾いているので、カミさんも大喜びです。
耐熱ガラスから見える揺らめく炎は、農作業で冷え切った身体を暖めるだけではなく、こころまで温めてくれる。そんな魅力が薪ストーブにはあります。
次回は、「自家製ベーコン作り」について書きます。
お楽しみに！！
2019年　1月　11日 はじめまして！「そよ風農園」の上田博茂・啓子です。
新築祝いのパッチワーク（上田啓子作）
新築祝いのパッチワーク（上田啓子作）		 厳選米ドットコムをご覧のみなさま、こんにちわ。
このたび、当サイトに参加させて頂くことになりました熊本の「そよ風農園」の上田です。
有機米産直のトップランナーとして走り続けている私達ですが、農作業が少ない農閑期は、お互いの趣味を楽しむことにしています。
今回は妻・啓子の趣味のパッチワークの紹介です。1０年前に友人の紹介から始めたパッチワークですが、元来手先が器用で、一針一針手縫いしてだんだんと作品が出来上がっていく過程の楽しみと、苦労して出来上がった時の達成感が格別なものだそうです。
写真の作品は、４年前に嫁いだ娘の自宅が３年前の熊本地震で倒壊し、失意の中自宅を再建した際、新築祝いとして娘夫婦にプレゼントしたものです。通常は農作業が
少ない冬に作るのですが、この時は新築完成が秋だったので、農繁期の夏場の夜に約３か月かけて作りました。
今現在も、ハズキルーペをかけながら、新しい作品を制作中です。
次回は、「薪ストーブライフ満喫中」をおおくりします。お楽しみに！！
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